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解决高端餐饮企业转型的几种方式

来源:互联网  作者:佚名  联系电话(TEL): 0755-66821332

     改革开放30多年来,我国社会经济取得了举世瞩目的进步与发展,高端餐饮业伴随着社会的进步与发展同样走过了历史性、跨越性和巨变性的高速发展历程。然而客观地说,其发展水平仍是粗放的,还停留在盲目、无序的初级阶段。例如,一些高端餐饮企业根本不具备做高档餐厅的优势,经营者错误判断了市场,一哄而上争做高端市场,行业的非理性竞争扩张及供给过剩造成各种高端餐饮资源的紧缺,最终形成了高端餐饮行业租金高、人工成本高、费率高、原材料高、消费低迷的局面。

解决高端餐饮企业转型的几种方式

     高端餐饮的转型可尝试从以下角度考虑:首先,目标群体的定位转型。中国高端餐饮业主要针对三种目标群体:公务消费型、商务宴请型和个人消费型。目前,公务消费型高端餐厅遭受"寒冬",而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有高端餐饮的基础和管理模式,可以向另外两种高端类型转型,而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路,例如湘鄂情为了减少亏损,增加营业额,正在加快向大众餐饮的转型速度,由中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅。餐厅卡座沙发:http://www.kazuosofa.com/

     其次,产品转型和定价变革。目标群体如果转型,菜品和定价也要跟着变革,不能脱节。在保证品质不下降的情况下,了解目标受众的喜好口味,推出一些物美价廉的菜品,再研制出几款特色菜,相信会快速抓住目标受众的“胃”。

     再次,服务理念的创新转型。随着市场竞争的激烈,现在的服务理念已经不是服务态度好与不好那么简单了,要对目标消费群体做信息采集和数据分析,从而对不同的目标群体做个性化的沟通,让顾客有个性化的用餐体验,这样才能发展忠实顾客,让忠实的顾客通过口碑传播带来新顾客。例如:海底捞的以顾客为本很值得参考和借鉴。

     最后,个性化转型。具有独特创意的主题餐厅也是值得考虑的方向。东京的吸血鬼餐厅、英国的地狱餐厅、德国的机器人餐厅、北京的漆黑餐厅等层出不穷,在很多年轻受众群体中大受欢迎。没有做不到,只有想不到,随着生活水准和消费者的要求不断提高,相信主题餐厅是个不错的选择。但是强调主题环境的同时,要抓好菜品和服务,避免消费者一时新鲜过后就不再延续。

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