卡座沙发
    联系我们

    地址:深圳市横岗镇四联社区山塘工业区1栋整栋

    手机:18588421826

    微信:18588421826

    提示:可以提供BS7176英标防火证书

    QQ:1529495429  点击这里定制卡座沙发

    联系人:廖先生

    网址:http://www.kazuosofa.com/

相关阅读
您现在的位置:卡座沙发 > 新闻动态新闻动态

主题餐厅:是虚火过旺还是先天不足?

来源:河南经济报  作者:  联系电话(TEL): 0755-66821332

 河南经济报记者 焦飒

        主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志,向顾客提供饮食所需的基本场所。它的最大特点是赋予一般餐厅某种主题,围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛:餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务,使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。

主题餐厅

  中央“八项规定”实施以来,各地高端餐饮企业奋力转型,在经历“壮士断腕”的转型之痛后,餐饮业回归大众化理性消费。日前,国家统计局公布2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元,同比增长11.7%,餐饮行业大浪淘沙后的稳增长也再次印证了餐饮行业的“日不落”神话。但餐饮业在“寻根”和转型的探寻中,也滋生出一些问题,不少餐厅引入文化“符号”为求差异化发展衍生出一批主题餐厅,开业期间营业额一度“高亢”,但其到底是虚火过旺还是先天不足?对此,记者进行了相关调查。
 
  主题餐厅先天不足
 
  搪瓷缸、麻花辫、知青范儿、民国长裙、油纸伞……近两年,在餐饮企业转型发展的“阵痛”中,不少企业“另辟蹊径”,引入文化元素,赋予了其带有鲜明特色的主题,掀起了一阵主题餐厅风潮。
 
  在郑州市农科路一家以红色革 命为主题的火锅店内,记者一进门,迎面接待的是两位穿着绿色红卫兵服装的服务生,长发女服务员是清一色的麻花辫,男服务员皆是戴着一顶小帽。在店里就餐的一桌顾客在未上菜前对该店的装修风格大加赞赏,非常期待接下来的美食。但等火锅端上、开涮之后,一位女顾客对记者表示:“也不过如此,和别家没啥差别。”
 
  从店内出来,记者移步一家具有浓郁云南气息的餐厅,店门外装修十分古色古香,木式门板、木板栅栏……非常引人注目。在店里就餐的一位消费者小王表示,本是冲着云南菜来的,但吃过之后,发现和当初去云南旅游时吃的味道还是不一样,又贵又不好吃。
 
  对此,业内人士张晓锋表示,不少主题餐厅靠“噱头”吸引消费者前来消费,而大部分消费者属于初次消费,在“噱头”的吸引下,来到主题餐厅达到某种情感或心理上的共鸣,当满足了这种好奇心之后,如果餐厅不能提供持续且与该主题相关的服务、产品之后,消费者就会产生消费厌倦。
 
  转型+投资 虚火过旺
 
  与主题餐厅的持续性消费相比,其领域的发展也备受投资者关注。80后的张庆有一家自己的公司,目前小有所成,近期正准备和朋友合伙开一家游戏主题餐厅。
 
  当记者提到对于餐饮烹饪和技术了解多少时,张庆表示,这个不太懂,不过另一个合伙人是郑州市某五星级酒店的中餐厅经理,他对这个比较了解。
 
  但与投资者的热情相对的是,不少主题餐厅“门前冷落车马稀”,生意十分清冷。究竟是餐饮行业生意难做,还是另有缘由?
 
  对此,张晓锋表示,目前餐饮行业存在一些不懂餐饮的投资者,一些投资者投资几百万元、上千万元进入餐饮业,都想赚一把快钱,但对餐厅的经营却一知半解。这些店或者企业一赚钱,就一夜之间开几十家分店,一赔钱就迅速撤出,销声匿迹,从不站在消费者的角度考虑,这对餐饮行业的发展十分不利。
 
  此外,张晓锋表示,主题餐厅目前的核心竞争力非常弱,除了硬件,也就是装修风格之外,菜品和经营要符合消费者的需求。
 
  深耕菜品 守正出奇
 
  主题餐厅的“故事”一波接一波。张晓锋表示,主题餐厅是以文化为“噱头”,吸引消费者前去消费,但消费过程中,消费者发现其与文化主题不甚相关的情况也不在少数。因此,对于目前的主题餐厅来说,需要深入挖掘主题餐厅文化的内涵,练好内功。
 
  记者在采访中发现,在主题餐厅的“坎坷风波”之余,也有传统小店对烹饪技艺的坚守。在郑州市东三街一家传统的包子铺内,十几平方米的小店,每到饭点必然排起长队,年盈利十分可观。
 
  “餐饮行业在经历了近几年的转型、探索,只有深耕菜品才能守正出奇。”省餐饮协会副秘书长张海林表示,对于主题餐厅来说,比传统餐厅的惯性消费要低一些,如果立足长远竞争和比较实在、接地气的操作,就一定要打造出特色单品,在这些单品中再着力打造出超级单品,形成菜品和餐厅品牌的紧密联系。有持续发展能力和热度的品牌,才会吸引更多消费者的关注和消费。

 

网站首页 |西餐厅沙发 |茶餐厅沙发 | 酒吧卡座 | 深圳卡座沙发 | 火锅餐厅卡座 | 卡座沙发尺寸 |Sitemap

版权所有 深圳鸿运家具网 公司地址:深圳市横岗镇四联社区山塘工业区1栋整栋
Copyright © 20012-2015 鸿运家具专注卡座沙发、酒吧沙发、卡座 定做 全国客服热线:185-8842-1826
主办单位:鸿运家具 |备案号:粤ICP备14033871号-1 | 卡座沙发( www.kazuosofa.com )
360网站安全检测

拖动鸿运客服
关闭客服图标