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餐饮从业者如何巧用互联网思维

来源:食品商务网  作者:佚名  联系电话(TEL): 0755-66821332

 导读:“互联网+”与餐饮之间的融合越来越紧密,原本十分苦逼的餐饮行业正变得越来越像国产智能机产业,各种成功案例层出不穷,也不乏受到众人羡慕想入水试深浅。事实上互联网餐饮真的像说的那么好吗?如何利用互联网大数据以及实时对接信息的特点扩大餐饮销路,互联网思维又能带给餐饮业怎样的启示呢?

 
餐饮互联网思维
一、几个“互联网思维”下的餐饮品牌
 
1. 雕爷之风
 
    “雕爷牛腩”这配方并不是雕爷发明的,而是传言他从香港某个食神手里买的配方,并冠以“雕爷牛腩”的称号。
 
    从很早之前开始,孟醒就不断在微信、微博和博客上发表各种跨界的文章和互动,如罗永浩一般,积累了非常多的铁杆粉丝。由于文风诙谐而又相对真诚,没有装逼的倾向,很多人将他视为一个互联网时代自媒体偶像。而到了牛腩时代,人脉圈则在此期间起到了非常关键的作用,试想如果没有娱乐圈和媒体圈的神秘试吃和封测,取而代之的是普通的人民群众,那效果将大打折扣。从此,餐饮圈开启了一个“将普通路边食品通过讲故事+极致体验=极致产品”的风潮。
 
但这些光鲜的背后,则是团队整体实力的体现和大量原始资金的积累(虽然孟醒自己投入了很大,但还是获得了某个比较大资本的支持),这种模式明显不适合一般创业者特别是白手起家者去学习和参考——如果你没有这么灵敏的商业嗅觉和严谨的商业逻辑的话。
 
总体来说,孟醒不是一个典型的餐饮业者。尽管他不懂这行,但他有着非常清晰的商业思维,知道什么时候见好就收,什么时候乘势而上,是个很典型的成功生意人。
 
2. 太吉之拳
 
    “黄太吉”初期以产品口感为主,重拳出击,这是对的,开着宝马送煎饼来博人眼球也是可以理解的,毕竟比起广告的费用,宝马还是显得那么的廉价。前期的确也赢得了市场的一些赞誉(尤其是互联网公司功不可没),在靠着这些火了之后,照理说赫畅接下来应该做的是丰富产品线亦或是横向扩张品牌,趁势打出漂亮的组合拳。用“快”字诀迅速扩大市场份额,挖深壁垒。可惜不知为何,他选择了媒体曝光、出书、向大众聊聊宇宙外星人输出哲学想法。今年当黄太吉开始重新做品牌和增加产品品类的时候,已经错过时机,为时已晚,媒体和公众已把眼球转向了西少爷、伏牛等等为首的互联网餐饮品牌。
 
    最近一篇关于“黄太吉”泡沫的文章在朋友圈里流传甚广,作者的几个观点确实可以得以印证,大众点评上黄太吉的产品目前大都集中在3-4星(甚至有的店2星也很多)。我偶尔路过几次中关村的黄太吉,虽然地处临街但也是门前冷清,不知道作为品牌创始人的赫畅,还能不能一口内力接上、将他的故事说完。
 
3. 天一之口
 
    张天一的商业逻辑是在相对繁华的商圈中摄取一个不繁华的点,以低成本的店租辅以互联网社交免费摄取精准流量。充分利用了互联网的开放性,它可以无物理空间限制的传播让你一夜之间变得家喻户晓,而对于餐饮业来说,“酒香不怕巷子深”这句话就永远的成为了历史。
 
    张天一对媒体宣称,追求产品极致。和他宣称的十五天就拜师成功,做的一手举世绝伦正宗的常德米粉,此两者完全是背离甚远。有过餐饮经验的都知道,相比肉夹馍、煎饼果子来说,米面类的难度更高。其一是因为对于米面本身的要求很苛刻,顺,滑,有嚼劲,缺一不可。其二才是重点:那碗汤头配料。如果在没有配方比率的情况下,单纯靠自己研发汤头或者拜师学艺,几乎是不可能出来极致的汤头,德州扒鸡的料、四川重庆的火锅料、川卤、福建卤味的汤头,尽管每家店风味都各不相同,但有一点是一样的:最为珍贵的就是这锅永不断火的汤水。可以说一碗米面类的成败靠的就是它(有的老店就这一锅汤头就值上百万),而这背后则是几代人不懈的调味和续火。
 
    今年的4月4日,就在开业那天,张天一写下了一封名为《我硕士毕业为什么要去卖米粉》的文章(听起来好熟悉啊)。没有西少爷那么庞大的40个互联网人背后幕僚怎么办?不要紧,我们还有开放的互联网。这封信被他转载互联网百度贴吧和数个互联网社群,而在此背后的真相,则是张天一拥有苦心经营多年的多达几万人的湖南人社群,最后利用乡情牌和高位低就的身份错落感来引爆他的米粉。但这样的做法和张天一则对外宣称表示对“互联网思维不屑一顾”,正好背离。试想如果没有在互联网的背景和思维下,如果没有常年电脑前互联网经营,也许伏牛堂到现在也就是一个卖米粉的小店。他确实应该感谢互联网和互联网思维。
 
二、餐饮O2O工具
 
    餐饮O2O的火爆是基于餐饮点餐平台或者工具的兴起而火爆的。大致分为两类,一类是即食类,一类是延时类。
 
    第一种即食类有平台,也有工具。其典型代表就是今年火到不行的饿了么。它们基于客人饿肚子又不愿意动,或者说懒得找周边餐馆的痛点,整合线下餐馆资源和物流,这类工具整合的资源大多数是以主食为主,所需求的痛点是,我现在就饿了,我现在就想吃,我马上就想吃!
 
    因为刚需市场的巨大,物流尤为重要,时效性相对来说非常强,而顾客对于口感的要求相对而言没有那么大,他们需要的只是马上有一碗饭来填饱肚子而已。
 
    这种玩法的难点是,很多产品其实不适合做外送业务,没有外卖公司敢承诺从朝阳送碗面到海淀能保证一点没事。跨区的餐饮配送也是目前非常难解决的一个难题,没有公司能做的很好。
 
    所以他们的运作模式都是基于地理性的LBS展示,找到离你最近,你想吃的外卖餐馆,因为近距离的物流相对比较不容易出错,而且成本很低。
 
    第二种延时类的典型代表就是大众点评了(其实美团、糯米、拉手都可以算作这一类,当然美团现在也注重外卖这一块,但还很难和饿了么比肩)。其特点是以卖点展示为主,他们主要切入的不是刚需市场,而是相对美食比较讲究的人群,你下单不一定马上就要吃,也许有可能是几天后,也许有可能是几个月后。业务的核心还是在于如何帮餐厅聚流,重新整合相同餐饮爱好的顾客资源入店,让一部分利与消费者,然后再从中与商家一起将利润分摊。
 
    他们的运作模式是基于相同饮食习惯顾客资源的整合,为他们提供适合自己的餐厅。因为是因为饮食爱好而去线下去吃,所以顾客身在何方就不是那么重要了。(曾经有顾客从顺义跑到我店里,我也是醉了。实在是有些佩服那些执着的吃货)。
 
    但这个模式纠结的地方在于切入面太大,无法做到精确化管理。举例来说,有的时候顾客在我店里吃完饭,要拿出手机店大众或者美团的时候,我的店员会直接告诉他们,你没必要那么麻烦。我直接给你打个85折吧,你付现。顾客当然也喜欢,店家更喜欢,因为如果顾客上大众或者团购网站,我需要被压制至少1星期的资金账期,而且大部分商家还要被收取1-5%的服务费用。
 
    这类重视评论的平台,更痛苦的是有些顾客在网站上的评论留言往往不是因为产品本身这个问题一定他们都已经意识到,但始终无法解决的病因就在于做的太大了,你完全无法做到每一家餐厅的精细化管理。
 
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